“这么好吃的糖瓜，灶王爷吃了肯定给咱说好话。”在济南市莱芜区陈楼村的糖瓜作坊里，73岁的陈佃起老师傅一边查看着锅里的糖稀，一边笑着戏弄。“二十三，糖瓜粘”，阴历腊月二十三小年这天，民间有用糖瓜祭祀灶王爷的风俗。
陈佃起是省级非物质文化遗产陈楼糖瓜第三代传承人，做糖瓜现已五十多年了。他说，“我父亲和我姥爷家那儿都干这个。”
“陈家楼，燕家庄，谁家没有个破糖筐！”这句撒播已久的话，道出了陈家楼和邻近几个村做糖瓜的前史，现在村里从事糖瓜制造的手艺人就有100多名。
糖瓜虽小，但制造的过程却很杂乱，需求师傅没日没夜地在灶台前劳动。从备料发酵、熬制糖稀到冷却饴糖、上锅拔糖，再到递糖合缝等，往往需求几个人协作完结。
光熬制糖稀这一环节，每天从清晨两三点就开端，一下得熬八九个小时。陈佃起说，“整一个流程最少得十几个人，技能方面，火候得有个奇妙的劲儿。做好了之后，它中心那32个孔很均匀，越薄了越脆、越好吃。酒盅这么大的能做，茶碗那么大的、皮球那么大的也能做，最大的直径能到40公分。”
现在年岁大了，陈佃起把手艺传授给了几个五六十岁的“年轻人”。说着，他举起双手，记者这才发现，一双布满老茧的手上还烙印着细微的灼伤。
“熬糖的时分，温度要到达100多摄氏度，烫得很。可假如温度不合格，糖就无法组成；火候不对，糖瓜滋味就不地道。”陈佃起说，关于制造糖瓜的老伙计们来说，这种烫坏便是“粗茶淡饭”，“再疼，也得坚持啊，传承工序咱不能有一点点四面楚歌，每个环节都得一丝不苟。”
让陈佃起据守下来的不单单是一项技艺传承，更是一份滋味、一种情怀。几年前，他们开端线上出售不久，接到了一笔“特别订单”。在美国久居的青岛人张先生告知店肆客服，自己的老父亲已年过八旬，这几天常想念老家的糖瓜，就想着能吃上一口记忆里的那个滋味。为此，远在大洋彼岸的张先生决断下单5斤，并支付了昂扬运费。大家用很多冰袋、防撞袋、泡沫袋等细心包装后，将5斤糖瓜寄到了美国，解了一位远方游子的乡愁。
2015年，陈楼糖瓜荣登央视《舌尖上的良久》，自此声名大噪，销量也直线攀升。近几年，糖瓜每年出产20万斤，出售额500万元以上。2024年，陈楼糖瓜引领非遗赋能杨庄村庄复兴，当选第一批全省非遗助力村庄复兴典型事例。
渐渐地，陈家楼的乡民将炒糖工艺由手艺出产改成了机器出产，但陈佃起却仍然坚持一切工序手艺操作，据守着陈楼糖瓜原有的滋味。
正说着话，一旁传来嘹亮的喊声：“糖瓜出锅啦！”师傅们抬着糖管子，预备去室外勒糖瓜。跟着细麻绳越勒越紧，中空的糖管子变成了一个个圆鼓鼓的糖瓜。凭借人力用竹筛子不停地翻滚，糖瓜渐渐的变圆。定型后，再来个“芝麻浴”，小糖瓜一下变得更诱人了。
“快尝尝！”做糖瓜的师傅顺手拿起一只小茶杯，朝着一个糖瓜砸去。啪的一声，糖瓜碎成了好几块。拿一块塞进嘴里，又酥又脆，香甜可口。（记者 姜斌 修改 刘宪伟 李姝蒙 规划 吕文佳 通讯员 曹伟 孟昊天）
